5. Обладнання для формування тіста.

Для надання тісту необхідної форми застосовують тістоформувальні машини. Формувальні машини, надають шматкам тіста кулясту, циліндричну і спеціальну форму. Надання шматкам тіста кулястої форми проводиться округлювальними машинами, циліндричної форми – закочувальними машинами і спеціальної форми – спеціальними формувальними машинами.

Всі тістоформувальні машини залежно від способу надання форми шматкам тіста розділяють на чотири групи:

‒ машини для формування тістових заготовок методом прокатування, до яких відносяться округлювальні, закочувальні і рогаликові пристрої;

‒ машини для формування тістових заготовок методом штампування – більшість пристроїв для виробництва дрібноштучних булочних виробів;

‒ машини для формування тістових заготовок методом екструзії – пристрою для виробництва пампушок, пиріжків, соломки, хлібних паличок;

‒ комбіновані машини, що включають прокатувальні, штампувальні та інші формувальні пристрої.

Найбільшого поширення набули машини першої групи. У цих машинах тістові заготовки зазвичай піддаються дії з боку двох поверхонь робочих органів машин. Поверхня, яка забезпечує переміщення тістових заготовок, називається несучою, а поверхня, що надає заготівці певну форму в результаті зміни напряму її руху, – формуючою. Залежно від форми, яку додає машина тістовій заготівці, машини діляться на округлювальні, що формують кулясті заготовки і закочувальні, що формують подовжені циліндричні або еліпсоїдні заготовки.

Рисунок 5.1 – Обладнання для формування тіста: а) – Машина для формування тіста Unic JAC; б) – Прес для формування тарталеток ТР-1 DOVAINA; в) – Машина для формування рогаликів Т-692 TOPOS4; г) – Машина для формування рогаликів F 600 SIGMA; д) – Машина для сендвіч-печива Julietta-C.

Лінія формування тіста (відео).