3. Технологічне обладнання для приготування тіста.

 

3.1. Класифікація способів приготування тіста.

3.2. Класифікація тістомісильних машин.

3.3. Устаткування для бродіння тіста.

 

При приготуванні тіста розрізняють декілька фаз: заміс опари або закваски, їх бродіння, заміс тіста і його бродіння.

 

image055.png