3. Технологічне обладнання для приготування тіста.
3.1. Класифікація способів приготування тіста.
При приготуванні тіста розрізняють декілька фаз: заміс опари або закваски, їх бродіння, заміс тіста і його бродіння.
3.1. Класифікація способів приготування тіста.
При приготуванні тіста розрізняють декілька фаз: заміс опари або закваски, їх бродіння, заміс тіста і його бродіння.