3.3. Устаткування для бродіння тіста.
Після
замісу опара або тісто піддаються бродінню.
Всі
пристрої для бродіння розділяються на дві групи:
1)
пристрої
для безперервного бродіння;
2)
пристрої
для порційного бродіння.
У
пристроях першого типу при бродінні напівфабрикати перемішуються в ємкостях під
дією маси або механічного збудника (мішалки). Для підтримки оптимальних параметрів ці
ємності забезпечені кришками і водяними сорочками.
Пристрої для порційного бродіння виконуються у вигляді бункера, діжі з підігрівом.
Рисунок 3.3.1– Виготовлювачі рідких заквасок: а) – Т-1000 Topos; б) – TRADILEVAIN TL40; б) – Т-500 Topos.
