3.2. Класифікація тістомісильних машин.

 

Для замісу тіста застосовують тістомісильні машини:

‒ періодичної дії;

‒ безперервної дії;

‒ тістоприготувальні агрегати.

Тістомісильні машини періодичної дії:

‒ зі стаціонарними діжами;

‒ з підкатними діжами.

Тістомісильні машини зі стаціонарними діжами – це машини, які мають конструкцію, подібну фаршемішалкам (рис. 3.2.1).

Діжа – це корито, дно якого має два напівциліндри. Заміс проводиться Z – образними лопатями, що обертаються в протилежні сторони. Лопаті можуть мати і іншу конфігурацію (парусообразні, пропелерні, якірні та ін.).

image065.jpg

 

Рисунок 3.2.1 – Машина тістомісильна зі стаціонарною діжею:

1 – кришка; 2 – місильна ємність; 3 – пульт керування; 4 – тумба правого приводу органу мішалки; 5 – тумба лівого приводу органу мішалки і приводу повороту ємності.

Тістомісильна машина з підкатною дужою (рис. 3.2.2) складаються з приводу, місильного важеля (зігнутий вал з лопаттю) і діжі (чан на триколісному візку (330 л.)).

 

image067.png

 

Рисунок 3.2.2 – Машина тістомісильна «Стандарт» (а – загальний вигляд; б – діжа):

1 – корпус машини; 2 – фундаментна плита; 3 – електродвигун; 4 – важіль мішалки; 5 – черв'ячний вал; 6 – діжа; 7 – кришка; 8 – клинопасова передача; 9 – фрикційна муфта; 10 – редуктор; 11 – вісь напрямного колеса; 12 – напрямне колесо; 13 – палець; 14 – ходові колеса; 15 – вісь ходових коліс; 16 – корпус візка; 17 – клямка важеля; 18 – пружина клямки; 19 – цапфа центральна; 20 – фланець чана; 21 – чан; 22 – черв'ячне колесо; 23 – кронштейн напрямного колеса.

 

image069.png

Рисунок 3.2.3 – Тістомісильні машини: а) – Тістомісильна машина з відкатною діжею серії SILVER VE; б) – Тістомісильна машина EVO; б) – Тістомісильна машина Sigma з фіксованою діжею серії  SILVER.

 

Тістоміс з підкатною діжею (відео).

image071.png

 

Тістомісильна машина безперервної дії (рис. 3.2.4) є місильною камерою циліндрової форми з лопатевою мішалкою, в яку подають борошно, дріжджі, воду, сіль і інші компоненти. На виході внизу камера має вивантажний шнек для подачі тіста на тістоділильну машину.

 

image073.png

Рисунок 3.2.4 – Схема тістомісильної машини безперервної дії:

1 – електродвигун; 2 – клинопасова передача; 3 – місильний вал з лопатями; 4 – редуктор; 5 – шатун; 6 – механізм регулювання продуктивності; 7 – роторний дозатор борошна; 8 – місильна камера; 9 – лопать; 10 – гальмівна лопать; 11 – пластифікатор.

 

Тістоприготувальні агрегати: складаються з 1 – дозаторів муки, води, дріжджів, 2 – опарної машини, 3 – тістомісильної машини.