3. Технологічне обладнання для приготування тіста.
3.1. Класифікація способів приготування тіста.
При приготуванні тіста розрізняють декілька фаз: заміс опари або закваски, їх бродіння, заміс тіста і його бродіння.
ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ХЛІБОПЕКАРНОГО ВИРОБНИЦТВА
-
- ЗМІСТ
- 1. Класифікація машин та обладнання даної групи машин.
- 2. Механізація підготовки сировини до виробництва.
- 2.1. Зберігання і транспортування борошна.
- 2.2. Технологічне обладнання для змішування і просіювання борошна.
- 2.3. Машини і устаткування для дозування компонентів.
- 3. Технологічне обладнання для приготування тіста.
- 3.1. Класифікація способів приготування тіста.
- 3.2. Класифікація тістомісильних машин.
- 3.3. Устаткування для бродіння тіста.
- 4. Тістоділильні машини.
- 4.1. Класифікація тістоділильних машин.
- 4.2. Вимоги до тістоділильних машин.
- 5. Обладнання для формування тіста.
- 5.1. Класифікація тістоокруглювальних машин.
- 5.3. Вимоги до тістоформувальних машин.
- 6. Обладнання для вистоювання тіста і хлібопекарські печі.
- 6.1. Обладнання для вистоювання тіста.
- 6.2. Класифікація хлібопекарських печей і вимоги, що пред'являються до них.
- 6.3. Вимоги до хлібопекарських печей.
- 6.4. Механізовані печі для виробництва хліба і хлібобулочних виробів.