6.2. Класифікація хлібопекарських печей і вимоги, що пред'являються до них.

У хлібопекарській промисловості застосовуються самі різні хлібопекарські печі, але в кожній з них є загальні елементи: каркас і обмуровка (теплоізоляція), пекарна камера, генератори тепла, теплообмінні пристрої, конвеєри, допоміжні пристрої і пристосування.

Рисунок 6.2.1 – Технологічне обладнання для випікання хліба: а) – Піч ротаційна «Ротор-Ніва»; б) – Піч Minifour; в) – Ротаційна піч Blizzard; г) – Піч ROYAL з інфрачервоним випромінюванням.

Печі класифікуються по ряду ознак:

1. Технологічний, який визначає асортимент виробів, що виробляються (спеціалізовані лінії);

2. Теплотехнічний, що характеризує:

2.1. Спосіб генерації тепла:

‒ індивідуальний (одна або декілька топок для кожної печі);

‒ центральний (газовий, електричний, тощо).

2.2. Спосіб обігріву пекарної камери. За цією ознакою печі ділять на:

‒ жарові або з регенеративним обігрівом, в них паливо спалюється в топковій камері, що є одночасно і пекарною камерою;

‒ канальні, в яких тепло передається через робочі стінки каналів;

‒ пароводяні, передача тепла з нагрівальних трубок;

‒ печі з паровим обігрівом;

‒ із змішаним обігрівом (парою і нагрівальними трубками);

‒ печі з циклотермічним обігрівом, для зниження t°C частина відпрацьованих газів змішується з продуктами згорання на виході з печі;

‒ печі з конвективним обігрівом, в яких нагріте повітря циркулює в пекарній камері;

‒ печі з газовим обігрівом, газ спалюється безпосередньо в пекарній камері;

‒ печі з електричним обігрівом;

‒ печі з інфрачервоними випромінювачами;

‒ інші.

Рисунок 6.2.2 – Технологічне обладнання для випікання хліба: а) – Багаторівнева подова піч з кам’яною основою серії FM FIMAK; б) – Багатоярусна хлібопекарська піч MATADOR WERNER&PFLEIDERER; в) – Ротаційна піч ROKON FIMAK.

Піч стаціонарна NASTE, на 1 вагонетку 600х800. Електрична. Галпаст-Маш (Україна) (відео).