1. Основні етапи технологічних процесів харчових виробництв.

2. Закони збереження маси і енергії.

2.1 Енергетичний баланс.

2.2 Тепловий баланс.

3. Закони рівноваги систем.

3.1 Принцип Ле-Шательє.

3.2 Правило фаз Гіббса.

4. Рушійна сила процесу.

5. Закони кінетики перебігу процесу.

6. Основи раціональної  побудови апаратів.

6.1 Вимоги, що пред'являються до апаратів.

6.2 Технологічні вимоги.

6.3 Конструктивні вимоги.

6.4 Експлуатаційні вимоги.

6.5 Висока інтенсивність роботи апарату.

6.7 Вимоги технічної естетики.

6.8 Охорона природи і використання природних ресурсів.

6.9 Інженерні вимоги.

6.10 Економічні вимоги.

6.11 Інтенсифікація виробничих процесів.

6.12 Матеріали для виготовлення апаратів.

7. Метали в харчовому апаратобудуванні.

7.1 Сталь.

7.2 Чавун.

7.3 Мідь.

7.4 Бронза.

7.5 Латунь.

7.6 Алюміній.

7.7 Олово.

8. Неметалеві матеріали.

8.1 Скло.

8.2 Бакеліт.

8.3 Фаоліт.

8.4 Текстоліт.

8.5 Вініпласт.

8.6 Поліетилен.

9. Вибір матеріалу при проектуванні апаратів.

Література.