Площина різання серповидного ножа перпендикулярна до напрямку руху бруска шпику.

Перед початком роботи необхідно перевірити наявність і рівень мастила в системі, відсутність сторонніх предметів в секціях короба і правильне його положення (до упору в одному з крайніх положень), а також правильність напрямку обертання ножового валу, попередньо знявши рамки і серповидний ніж (якщо дивитися з боку рамок, то вал повинен обертатися проти годинникової стрілки), запустити машину без навантаження і дати їй попрацювати 10хв для заповнення гідросистеми мастилом.

Зупинивши машину, поставити змащені харчовим жиром необхідні (за розміром кубика) ножові рамки і серповидний ніж на місце. Переконатися у відсутності сторонніх шумів і стукотів.

Рисунок 1.3.4 Нарізання шпику на шпигорізці

 При експлуатації машини періодично перевіряють якість мастила і стан фільтра на чистоту. У разі забруднення мастила його замінюють свіжим. Заміну мастила і очищення фільтра здійснюють не рідше ніж через шість місяців. Заливають мастило Індустріальне-30 або Індустріальне-45 тільки через густу латунну сітку або інший фільтр, заповнюючи масляний відсік до половини скла нижнього вікна. Фільтр промивають чистим гасом.

При знаходженні циліндра в крайньому задньому положенні тиск в гідросистемі повинно бути не більше 1 МПа.

Шпик слід нарізати смужками, відповідними найбільшому заповненню бункера.

Працювати тільки на добре заточених гострих ножах. Перед завантаженням в бункер солоне сало необхідно ретельно очистити від кристалів солі. В іншому випадку ножі швидко затупляться.

З ножових рамок і з лотка періодично прибирають забруднений натертий шпик щоб уникнути його потрапляння в подрібнений продукт.

Своєчасно проводять профілактичні огляди машини та електрообладнання. Підтримують нормальний рівень і чистоту мастила в гідросистемі.

Після зміни машину потрібно промити гарячою водою і витерти насухо. Нефарбовані робочі місця по сухій поверхні змащують несолоним харчовим жиром.