Метою охолодження та освітлення сусла є зниження його температури, насичення киснем повітря і осадження зважених часток.

Сусло направляють у відстійні чани для охолодження, відстоювання і освітлення, де відокремлюються денатуровані при кип’ятінні білки, які надають пиву грубу гіркоту. Освітлення здійснюється відстоюванням або сепаруванням.