Приготування охмеленого сусла відбувається у варильному відділенні і складається з таких операцій:

Ø приймання й подрібнення солоду;

Ø затирання солоду і несолоджених матеріалів;

Ø варіння і оцукрювання сусла;

Ø фільтрація сусла;

Ø кип’ятіння сусла з хмелем;

Ø відокремлення хмельової дробини.