Вміст лупулінових олій сприятливо впливають на пивний аромат. Інтенсивність запаху обумовлюється високою концентрацією ефірних фіторечовин. Пропорції основних - мірцен, гумулен, каріфіллена, фарнезен - формують унікальні композиції. Кожен з сортів хмелю має специфічний, властивий тільки йому аромат. При кип'ятінні ці речовини випаровуються. Для приготування ароматного пива необхідно використовувати свіжий хміль, так тривале зберігання викликає окислення основних елементів. В ході пивоваріння сировину вводять в кінці кип'ятіння або шляхом сухого охмеління.

Найбільш значнимою ефірною олією є мірцен. Він може становити від 30 до 60% від загальної кількості олій та має багаті смакові відтінки. Для мірцену характерні трав'янисті, смолисті, бальзамічні і легкі металеві нотки з домішкою соснового і цитрусового аромату. Оптимальна температура кипіння мірцену - понад 64°C. Висока леткість олії викликає швидке випаровування навіть при введенні у вірпул при високих температурах.

Друге місце в складі хмелю займає гумулен - олія, характерна для традиційних європейських культур. Має пряні відтінки смаку і аромату. Температура кипіння гумулену досить висока - майже 99°C. Значна гідрофобність і леткість у разі його введення у вірпул або шляхом сухого охмеління.

Каріфіллен - основний фітоелемент, що міститься в гвоздиці, розмарині, канабісі і хмелі. У великій кількості сконцентрований в чорному перці. Смак і аромат мають деревні, земляні та перцеві рослинні нотки.

Фарнезен має в хмелі найменшу концентрацію - менше 1%. Він більш характерний для яблук, міститься у фруктовій шкірці. Саме ця олія дає нотки зеленого яблука, а так само квітково-цитрусовий аромат. Може давати деревний або рослинний присмак.

Дубильні речовини в складі хмелю представлені у вигляді поліфенолів. Сконцентровані в рослинних елементах культури - стеблах, квітках, пелюстках. Ці компоненти надають готовому напою:

- терпкий присмак;

- прозорість, так як під час кип'ятіння об'єднують білкові елементи з солоду і виводять їх в осад;

- стабілізують смакові якості пива за рахунок високих антиокислювальних якостей;

- протипухлинними, протизапальними властивостями володіє ксантогумулон - один з поліфенолів хмелю.

Сушіння хмелю звичайно проводять по сусідству із плантацією. По закінченні сушіння хміль утрамбовується в мішки і зберігається в броварнях у темних і прохолодних місцях – щоб уникнути окиснення і фотосинтезу.

Переробка сировини хмелю в форму екстрактів або гранул дає можливість зменшити обсяг і значно збільшити термін використання. В даний час гранульований хміль для пива є найбільш натуральною формою. Він популярний в промислових масштабах і крафтовому пивоварінні.

Хміль у гранулах представлений двома видами - тип 90 і тип 45. Числове значення говорить про відсоток отриманої гранульованої речовини з цільної сировини. Іншими словами з 100 кг висушених шишок хмелю може бути отримано 90 або 45 кг готового гранульованого продукту. Тип 90 - стандартний, найбільш популярний. Тип 45 - гранули-концентрат, застосовуються в крафтовому пивоварінні досить рідко.

Продукт типу 90 являє собою дрібно розкришений хміль, спресований в циліндричні гранули. Гранульована структура утримується за рахунок багатого вмісту олій. Розпад на частинки відбувається після введення в сусло або пиво. Сформована в гранули сировина упаковується в спеціальні вакуумні пакети. Щільні шари фольги перешкоджають проникненню світла і повітря, захищаючи хміль від окислення. Безумовно під час переробки якась частина ефірних масел губиться, але більшість цінних властивостей хмелю зберігаються протягом тривалого часу.

Продукт типу 45 є збагаченою лупуліном формою хмелю. Цей тип має більш високий вміст гірких елементів, ефірних масел в порівнянні з гранулами типу 95. Хоча концентрація дубильних речовин незначна. Такі пропорції досягаються за спеціальною обробкою, під час якої усуваються пелюстки, стебельця хмелю.