Матеріал, з якого побудований апарат, повинен бути стійким при впливі на нього оброблюваних середовищ. У свою чергу, продукти взаємодії середовища і матеріалу не повинні володіти шкідливими властивостями в тому випадку, якщо продукт використовується для харчування.

Мала витрата енергії. Енергоємність апарату характеризується витратою енергії на одиницю сировини або продукції, що переробляється.

Доступність для очищення, огляду і ремонту. Для правильної експлуатації апарату його піддають систематичному огляду, чищенню та поточному ремонту. Конструкція апарату повинна забезпечувати можливість виробляти ці операції без тривалих зупинок.